Vitamin

Vitaminer er livsnødvendige organiske molekyler og de fleste indgår i kroppens stofskifteprocesser. Vitaminer dannes ikke i tilstrækkelige mængder eller slet ikke i kroppen.

Vitaminer opdeles i fedtopløselige og vandopløselige vitaminer. De fedtopløselige vitaminer optages fra kosten sammen med fedt. Fedtopløselige vitaminer ophobes i fedtvævet i kroppen, hvorfor der kan opstå en form for forgiftning ved overdreven indtagelse af fedtopløselige vitaminer. De vandopløselige vitaminer udskilles med det samme, hvis kroppen ikke har behov for dem. Derfor skal man dagligt indtage vandopløselige vitaminer.

Tilstedeværelsen af vitaminer kan være påkrævet for at optage andre stoffer fra maden. Fx optages mineralet kalk bedst ved tilstedeværelsen af D-vitamin

Vitaminer:

* Fedtopløselige:
o A er Retinol eller beta-karotin
o D består af tre steroider: calciferol, cholecalciferol og dehydrotachysterol
o E består af tre forskellige tocoferoler: alfa-, beta- og gammatocoferol
o K består af tre forskellige fyllokinoner: alfa- og betafyllokinon samt menadin

* Vandopløselige:
o B1 er Tiamin
o B2 er Riboflavin
o B3 er Niacin (2 typer: nikotinsyre og nikotinamid)
o B4 er Biotin
o B5 er Pantotensyre
o B6 består af én eller flere af disse: Pyridoxin, Pyridoxal og Pyridoxamin
o B7 er Niacin
o B8 er Adenosinmonofosfat
o B9 består af Folinsyrevarianter i tre former: Folacin, Folsyre, Folat
o B12 er Cyanokobalamin
o B-vitamin lignende: PQQ
o C er l-askorbinsyre

* Mindre kendte:
o B8
o B10
o B11
o B13
o B15
o B17
o F (ikke vitamin kategoriseret mere)
o G (Andet navn for B2)
o H (Andet navn for B4)
o L
o M (Andet navn for B9)
o P (Andet navn for B3)
o T
o U